京都市・三条で美味しい鉄板料理や創作和食を食べるなら当店へ
京都河原町駅や烏丸御池駅から少し歩いた先―。 伝統的な和の趣に溢れる、京都の中心、三条通の一角に店を構える 「料理屋 自在（りょうりや じざい）」では、和に洋の要素を加えた意外性のある 鉄板料理をお愉しみいただけます。食材の質はもちろん、組み合わせにもこだわり、 双方を結びつける調味は和、洋の垣根を越えて相性を考えたものを使用。 通をも唸らせる至高の逸品に胸躍らせるひと時をお楽しみください。
鉄板焼は、シンプルだからこそ食材に嘘がつけない調理法。だからこそ、素材選びに妥協は一切ございません。扱うのは、京丹後の農家さんから仕入れる新鮮有機野菜と、京都府内外を問わず厳選したブランド食材など、旬の食材の数々。どれをとっても滋味深い、それぞれの良さが光る食材たちを見極めて作るのが自在の逸品です。
和食の定番「ぶり大根」。自在の手に掛かれば、出合ったことのない一皿に。低温調理でレアに仕上げた新鮮な伊根ぶりを皮目だけ香ばしく焼き上げて、石川県の加賀野菜“源助大根”と共に盛り付け。合わせるソースは醤油麹入りの特製バルサミコソース。それぞれのマリアージュをぜひ。
果実のソース
お食事のメインに相応しい鉄板ステーキは、京丹波ぽーく・和牛・季節のジビエの、3種のお肉を取り揃えております。例えば、甘みのある脂身と旨みの強い赤身がバランス良い“京丹波ぽーく”。素材本来の旨みを引き立たせるために、りんごを使用したオリジナルソースを合わせています。爽やかな果実のソースによって広がる余韻の深さは別格です。
