今月のコースメニュー
※季節や仕入れ状況により、内容が変わる場合がございます。
ランチ
9月HP限定(10月1日迄)
5,500円(税込)
一、ガストロバックした戻りカツを、ビーツ、
シャインマスカット
一、スモークした秋鮭のフラン、梨、イクラ
一、カボチャのデクリネゾン
一、金目鯛、秋ナス、松茸
一、黒毛和牛リブロースステーキ
~季節のグリル野菜~
一、焼きリゾット
~イベリコ豚チョリソー、キノコ、
鶏ガラスープ~
一、自家製ドルチェ盛り合あわせ
季節のソルベ
玉蜀黍のチーズケーキ
栗のカタラーナ
ディナー
9月HP限定(10月1日迄)
8,200円(税込)
一、ガストロバックした戻りカツを、ビーツ、
シャインマスカット
一、スモークした秋鮭のフラン、梨、イクラ
一、カボチャのデクリネゾン
一、伝助穴子、いちじく、パンデピス
一、紅はるか、ポルチーニ、フロマージュブラン、
ボロネーゼ
一、金目鯛、秋ナス、松茸
一、黒毛和牛リブロースステーキ
~季節のグリル野菜~
一、焼きリゾット
~イベリコ豚チョリソー、キノコ、
鶏ガラスープ~
一、自家製ドルチェ盛り合あわせ
季節のソルベ
玉蜀黍のチーズケーキ
栗のカタラーナ
季節の食材を自在に―
季節が廻れば扱う食材も変わり、それぞれの良さを引き立てる技法も変わってゆきます。
- 新玉葱なら…
- この時期だけの瑞々しさと甘みをしっかり
伝えることが出来る自家製タルタルで。
- 竹の子なら…
- 京都、塚原の「福井農園」さんから届く鮮度、質、
共に極上の品はシンプルに鉄板焼きや和え物で。
- のどぐろなら…
- 言わずと知れた高級魚、その旨み、やわらかな肉質を
存分に活かした調理を探し、自在が出した答えは「鉄板でじっくり、包み焼き」でした。
- 京丹後の農家さんから仕入れる
新鮮有機野菜