今月のコースメニュー
※季節や仕入れ状況により、内容が変わる場合がございます。
ランチ
8月HP限定
5,500円(税込)
一、茄子のデクネリゾン
一、真蛸、胡瓜、根セロリ
西瓜のガスパチョ
一、花咲蟹、金目鯛、夏野菜 カルタファルタ
フォカッチャを添えて
一、鱧のバロティーヌと万願寺唐辛子のファルシ
黒にんにくと梅のソース
一、黒毛和牛リブロースステーキ
季節のグリル野菜
一、焼きリゾット
国産鰻の山形だしと冷製じたて
一、自家製ドルチェ盛り合あわせ
季節のソルベ
パイナップルのクラフティ
枝豆、南瓜のカスタードパイ
ディナー
8月HP限定
8,200円(税込)
一、鰯、リコッタチーズ
インカの目覚めのタルティーヌ
一、茄子のデクネリゾン
一、真蛸、胡瓜、根セロリ
西瓜のガスパチョ
一、京鴨、ピスタチオ、レンズ豆、トリュフ 焼きテリーヌ
桃と無花果 サラダ添え
一、花咲蟹、金目鯛、夏野菜 カルタファルタ
フォカッチャを添えて
一、鱧のバロティーヌと万願寺唐辛子のファルシ
黒にんにくと梅のソース
一、黒毛和牛リブロースステーキ
季節のグリル野菜
一、焼きリゾット
国産鰻の山形だしと冷製じたて
一、自家製ドルチェ盛り合あわせ
季節のソルベ
パイナップルのクラフティ
枝豆、南瓜のカスタードパイ
季節の食材を自在に―
季節が廻れば扱う食材も変わり、それぞれの良さを引き立てる技法も変わってゆきます。
- 新玉葱なら…
- この時期だけの瑞々しさと甘みをしっかり
伝えることが出来る自家製タルタルで。
- 竹の子なら…
- 京都、塚原の「福井農園」さんから届く鮮度、質、
共に極上の品はシンプルに鉄板焼きや和え物で。
- のどぐろなら…
- 言わずと知れた高級魚、その旨み、やわらかな肉質を
存分に活かした調理を探し、自在が出した答えは「鉄板でじっくり、包み焼き」でした。
- 京丹後の農家さんから仕入れる
新鮮有機野菜