今月のコースメニュー
※季節や仕入れ状況により、内容が変わる場合がございます。
ランチ
5月HP限定
5,000円(税込)
一、初鰹のコンフィ、新ゴボウ
~焼き茄子とらっきょうのラビゴットソース~
一、赤パプリカとマスカルポーネのムース
~グリーンアスパラガスと蟹のジュレ~
一、白金豚の赤ワインビネガー煮込み、
ブルグルとうすいエンドウ豆
~カルタファルタ~
一、43℃調理した琵琶鱒、カダイフ包み焼き
~空豆と桜海老のソース~
一、黒毛和牛リブロースステーキ
~季節のグリル野菜~
一、焼きリゾット
~黒毛和牛ミンチと新生姜のドライカレー~
一、自家製ドルチェ盛り合わせ
本日のソルベ
ピスタチオのカッサータ
ブルーベリーのホワイトガトー
ディナー
5月HP限定
7,700円(税込)
一、加賀太胡瓜とメロンのガスパチョ
~シマアジとガゴメ昆布のタルタル~
一、初鰹のコンフィ、新ゴボウ
~焼き茄子とらっきょうのラビゴットソース~
一、赤パプリカとマスカルポーネのムース
~グリーンアスパラガスと蟹のジュレ~
一、剣先イカ、皮付きヤングコーン、
ポレンタ、新じゃが
~ウニのサバイヨンソース~
一、白金豚の赤ワインビネガー煮込み、
ブルグルとうすいエンドウ豆
~カルタファルタ~
一、43℃調理した琵琶鱒、カダイフ包み焼き
~空豆と桜海老のソース~
一、黒毛和牛リブロースステーキ
~季節のグリル野菜~
一、焼きリゾット
~黒毛和牛ミンチと新生姜のドライカレー~
一、自家製ドルチェ盛り合わせ
本日のソルベ
ピスタチオのカッサータ
ブルーベリーのホワイトガトー
季節の食材を自在に―
季節が廻れば扱う食材も変わり、それぞれの良さを引き立てる技法も変わってゆきます。
- 新玉葱なら…
- この時期だけの瑞々しさと甘みをしっかり
伝えることが出来る自家製タルタルで。
- 竹の子なら…
- 京都、塚原の「福井農園」さんから届く鮮度、質、
共に極上の品はシンプルに鉄板焼きや和え物で。
- のどぐろなら…
- 言わずと知れた高級魚、その旨み、やわらかな肉質を
存分に活かした調理を探し、自在が出した答えは「鉄板でじっくり、包み焼き」でした。
- 京丹後の農家さんから仕入れる
新鮮有機野菜