京都市・三条でぶり大根やオムライスなどのアラカルトを楽しむなら

とある「冬」の日のメニュー

主役の鉄板焼―

※季節や仕入れ状況により、内容が変わる場合がございます。

海老芋胡麻豆腐と伝介穴子
-干し貝柱と椎茸のだしあん 山葵と-

海老芋の滋味あふれる胡麻豆腐の上に、脂がのった伝助穴子をふっくらと焼き上げてトッピング。
そこに、干し貝柱と椎茸の旨みが染み出した温かな餡をたっぷりと合わせています。
それぞれの素材の旨みが一体となり、得も言われぬ美味しさです。

塩ブリと源助大根

和食の定番“ぶり大根”に、
自在ならではのアレンジを加えた一品です。
低温調理でレアに仕上げた新鮮な伊根ぶりを、
皮目だけを香ばしく焼き上げて、
源助大根とともに盛り付け。
醤油麹を加えたバルサミコソースが、
きゅっと味を引き締めています。

昆布〆した京鴨ロースと下仁田葱
-九条葱のラヴィゴットソースと香味油-

昆布〆し、ほのかに香りを纏わせた京鴨ロースに、
スパイスを効かせたラビゴットソースを
合わせ、さっぱりと仕上げています。
共に添えるのは、濃密な甘みが特徴の下仁田葱。
じっくりと火を通すことで、
とろけるような食感が生まれます。

春の食材を自在に―

季節が廻れば扱う食材も変わり、それぞれの良さを引き立てる技法も変わってゆきます。