名残鱧に松茸、秋の食材満載
一、戻りかつを、秋茗荷のタルタル ~発酵トマトの酢味噌と~一、賀茂茄子のヴルーテ ~焼き茄子...
一、戻りかつを、秋茗荷のタルタル ~発酵トマトの酢味噌と~一、賀茂茄子のヴルーテ ~焼き茄子...
一、枝豆胡麻豆腐 ~ウニのエスプーマ・トマトジュレ~一、玉蜀黍のブランマンジェ ~アオリイカ...
一、枝豆胡麻豆腐 ~ウニのエスプーマ・トマトジュレ~一、万願寺唐辛子のヴィシソワーズ ~低温...
一、生ウニ、野生のクレソン、玉蜀黍のエスプーマ ~賀茂トマトのソルベ~一、アオリイカと加賀太胡...
一、野菜のアミューズ3種 ・アオリイカと加賀太胡瓜のカッペリーニ ・玉蜀黍のパンナコッタ~野生...